Marché Noir est né d’une histoire d’amitié et d’un défi. Celui du bon. Le fumoir urbain nantais perpétue ainsi une tradition ancestrale qu’il ne cesse de mettre aux goûts du jour. Marché Noir est en quête permanente de produits de qualité sourcés et d’éleveurs engagés. Ce plan de table favorise la création de produits d’exception locaux et artisanaux.
En respectant la tradition, Marché Noir met le feu aux poudres et aux papilles pour le plaisir gourmand de toutes et tous.
Marché Noir vient fumer chez vous.
Marché Noir n’est pas un traiteur au sens commun du terme. Non, Marché Noir, c’est un spectacle s’installant au plus près de votre table. Fumoir urbain et nomade, Marché Noir se déplace chez vous pour cuisiner au rythme du feu.
Nos produits
Marché Noir, c’est bien évidemment la tradition de la fumaison. Mais surtout une mise en avant de produits de qualité. Marché Noir fume, prépare, cuisine ce qu’il aime manger.
Rillettes de cochon fumées
Rillettes de cochon bio et local. Double cuisson de 12 heures pour nos rillettes fumées. Évidemment sans aucun additif.
Mapple bacon
Poitrine de cochon bio et local marinées entre 4 et 7 jours dans du sel, du sucre
et du sirop d’érable. Pour finir dans le fumoir au bois de chêne à basse température pendant 3 heures en se faisant laquer au sirop d’érable.
Travers fumés laqués
Travers de cochon bio et local frottés au sel de Guérande, marinés 24 heures aux épices, puis fumés à basse température pendant 9 heures aux bois de chêne tout en les laquant généreusement à la sauce maison whisky, miel, thym.
Pastrami
Poitrine de boeuf Bretonne Pie Noir ou vache Nantaise bio et locale saumurée 15 jours minimum dans les épices, puis enrobée de poivre et de graines de moutarde pour finir fumée 10 heures aux bois de chêne à basse température.
Smoked pulled pork
Épaule, palette et échine de cochon bio et local, marinées 24 H dans les épices, le sel, le sucre roux, puis fumée à basse température au chêne durant 14 heures, effilochées à la main puis mélangées à son jus de cuisson. Cochon bio et local.
