Les Sables-d’Olonne, ses plages, son front de mer, ses villas face à l’Atlantique. Une ville qui attire les grands événements — mariages en bord de mer, réceptions estivales, séminaires d’exception.
Marché Noir est un traiteur aux Sables-d’Olonne et un traiteur événementiel en Vendée, spécialisé dans la cuisine au feu de bois et le fumoir texan. Nous intervenons avec notre fumoir et nos braseros installés directement sur votre lieu de réception.
Marché Noir apporte quelque chose de rare : une cuisine qui se regarde autant qu’elle se mange. Le fumoir texan s’installe sur votre lieu, la fumée dessine l’ambiance avant même que vos invités s’installent, et chaque geste — laquage, découpe sur billot, flambée au flambadou — se passe en direct devant eux.
Très vite, quelque chose se passe : les invités s’approchent, observent, échangent. La cuisine devient un point central, presque une scène.
Marché Noir est membre du Collège Culinaire de France, label qui distingue les artisans engagés dans une cuisine de qualité, ancrée dans les terroirs.
Fondé en 2011, le Collège Culinaire de France mobilise sur tout le territoire des hommes et des femmes engagés activement pour une cause : faire de l’artisanat et de la diversité culinaires, une alternative durable face à l’industrialisation et la standardisation de l’alimentation, de la restauration et de la production.
Ici, rien n’est caché. La cuisine se vit, se regarde, se sent. Les pièces sont préparées en amont, marinées longuement, puis fumées pendant des heures avant d’être travaillées sur place, devant vos invités.
Toutes nos viandes sont bio, fermières et sourcées en circuit court — directement auprès des producteurs de Loire-Atlantique et de Vendée.
Les Sables-d’Olonne, c’est l’Atlantique à portée de main. Marché Noir intègre naturellement les produits du littoral vendéen — thon de l’île d’Yeu, palourdes de Noirmoutier, Saint-Jacques de nos côtes — aux côtés des classiques du fumoir texan.
Produits de la mer :
Options végétariennes :
Les Sables-d’Olonne concentre des lieux de mariage exceptionnels — villas en bord de mer, domaines du bocage vendéen, espaces face à l’Atlantique. Marché Noir construit chaque menu de mariage aux Sables-d’Olonne sur-mesure, de A à Z.
Cocktail d’accueil
Palourdes de Noirmoutier au brasero · Saucisson de thon de l’île d’Yeu · Noix de Saint-Jacques à la braise · Os à moelle fumé doré au chalumeau · Mini burger de pulled pork sauce gwell & pickles maison
Plats principaux au fumoir
Ribs Saint-Louis whisky, miel & thym — fumés 9h · Pulled pork effiloché à la main — fumé 14h · Beef ribs au poivre — fumé 12h · Poulets jaunes flambés au flambadou · Couronne d’agneau fumée
Le fumoir crée naturellement la convivialité que les formats classiques peinent à produire. La découpe sur billot, l’effilochage à la main, la flambée au flambadou — chaque geste devient un moment partagé. Le repas n’est plus un intermède entre deux temps forts. Il devient le temps fort.
Il n’existe pas deux événements identiques. Chaque prestation est construite à partir de zéro, en fonction de votre lieu, de votre nombre d’invités, de l’ambiance souhaitée et des contraintes du jour J.
| Format | Description | Capacité |
|---|---|---|
| Repas assis | Service à table avec animation fumoir en salle ou en extérieur | 70 – 5 000 pers. |
| Repas debout | Buffet fumoir avec ateliers en rotation | 70 – 5 000 pers. |
| Cocktail dinatoire | Bouchées fumées en passage plateau, ateliers brasero | 70 – 5 000 pers. |
| Ateliers de dégustation | Animation culinaire autour du fumoir | Sur mesure |
| Accords mets et vins | Sélection de vins associés aux plats fumés | Sur mesure |
| BBQ géant | Dispositif multi-fumoirs pour grands événements | 500 – 5 000 pers. |
Le principe est simple : on s’occupe de tout. De l’installation du fumoir à la dernière assiette servie. Et si le format idéal n’existe pas encore, on l’invente avec vous.
Zones d’intervention : Les Sables-d’Olonne, Olonne-sur-Mer, Château-d’Olonne, Saint-Gilles-Croix-de-Vie, Talmont-Saint-Hilaire et l’ensemble de la Vendée (85) — et les communes voisines comme La Roche-sur-Yon, Pornic et l’ensemble de la Loire-Atlantique (44).
Oui. Marché Noir est un traiteur nomade qui intervient régulièrement aux Sables-d’Olonne et dans toute la Vendée : Olonne-sur-Mer, Château-d’Olonne, Saint-Gilles-Croix-de-Vie, Talmont-Saint-Hilaire, La Roche-sur-Yon et les communes environnantes.
Marché Noir est spécialisé dans le fumoir texan et la cuisine au feu de bois. Il installe son fumoir directement sur le lieu de réception et cuisine en live devant les invités. Les ribs sont fumés 9h, le pulled pork 14h, le beef ribs 12h. Marché Noir est membre du Collège Culinaire de France et travaille exclusivement des produits bio et locaux.
Oui. Menu construit sur-mesure de A à Z — cocktail d’accueil avec bouchées fumées et produits de la mer locaux (thon de l’île d’Yeu, palourdes de Noirmoutier, Saint-Jacques), puis plat principal au fumoir texan avec animation live. Le concept nomade s’adapte à tous les lieux : villas en bord de mer, domaines vendéens.
Oui. Côté mer : palourdes de Noirmoutier, Saint-Jacques à la braise, thon de l’île d’Yeu, poulpe au brasero. Côté végé : aubergine brûlée, courgettes au Kari Gosse, toast de Sainte-Maure au fumoir. Le menu est toujours construit sur-mesure selon le profil des invités.
À partir de 70 personnes, jusqu’à 5 000 convives selon le format.
Oui, sans exception. Toutes les viandes sont bio, fermières et en circuit court, directement des producteurs de Loire-Atlantique et de Vendée. Marché Noir est membre du Collège Culinaire de France.
Par téléphone au 06 26 69 64 11 ou par e-mail à marchenoirfumoirurbain@gmail.com. Chaque projet fait l’objet d’un échange personnalisé avant tout chiffrage. Pas de tarif catalogue — chaque prestation est construite sur-mesure.
RESTEZ INFORMÉ GRÂCE À NOTRE NEWSLETTER
