Traiteur à Pornic — Fumoir texan & cuisine au feu de bois

Pornic, ses falaises, ses criques, ses villas face à l’Atlantique. Des lieux de réception qui méritent une prestation à leur hauteur.

Marché Noir est un traiteur à Pornic et dans toute la Loire-Atlantique, spécialisé dans la cuisine au feu de bois et le fumoir texan. Nous intervenons avec notre fumoir et nos braseros installés directement sur votre lieu de réception.

La cuisine se fait en live, devant vos invités. Du premier coup de fumée au dernier morceau découpé sur billot.

Fondé en 2011, le Collège Culinaire de France mobilise sur tout le territoire des hommes et des femmes engagés activement pour une cause : faire de l’artisanat et de la diversité culinaires, une alternative durable face à l’industrialisation et la standardisation de l’alimentation, de la restauration et de la production.

Ici, rien n’est caché. La cuisine se vit, se regarde, se sent. Les pièces sont préparées en amont, marinées longuement, puis fumées pendant des heures avant d’être travaillées sur place, devant vos invités.

• Ribs Saint-Louis — marinés 4 jours, fumés 9h, laqués au whisky, miel & thym, découpés sur billot en direct
• Pulled pork — cuit 14h au fumoir, effiloché à la main, mélangé à son jus de cuisson
• Beef ribs au poivre — 12h de fumée lente, une croûte et une texture impossibles à reproduire autrement
• Poulets jaunes flambés au flambadou — finition sous les flammes en direct, croustillants et juteux
• Couronne d’agneau fumée — doucement 4h, un jus, une texture dingue

Toutes nos viandes sont bio, fermières et sourcées en circuit court directement auprès des producteurs de Loire-Atlantique.

L’odeur de la fumée, le crépitement du feu, la découpe en live…tout participe à créer un moment fort.

Il n’existe pas deux événements identiques. Une villa en bord de mer n’appelle pas le même format qu’un domaine dans les terres du pays de Retz. Un mariage de 200 personnes ne se construit pas comme un séminaire de direction de 80 convives.

C’est pourquoi Marché Noir ne propose pas de formule catalogue. Chaque prestation est construite à partir de zéro, en fonction de votre lieu, de votre nombre d’invités, de l’ambiance souhaitée et des contraintes du jour J.

Le principe est simple : on s’occupe de tout. De l’installation du fumoir à la dernière assiette servie. Vous profitez de votre événement. Vos invités vivent l’expérience.

Et si le format idéal n’existe pas encore, on l’invente avec vous.

Pornic concentre certains des plus beaux lieux de mariage de Loire-Atlantique — domaines en bord de mer, manoirs du pays de Retz, villas avec vue sur l’Atlantique. Marché Noir construit chaque menu de mariage à Pornic sur-mesure, de A à Z.

Cocktail d’accueil
Palourdes de Noirmoutier au brasero · Saucisson de thon de l’île d’Yeu · Noix de Saint-Jacques à la braise · Os à moelle fumé doré au chalumeau · Mini burger de pulled pork sauce gwell & pickles maison

Plats principaux au fumoir
Ribs Saint-Louis whisky, miel & thym — fumés 9h · Pulled pork effiloché à la main — fumé 14h · Beef ribs au poivre — fumé 12h · Poulets jaunes flambés au flambadou · Couronne d’agneau fumée

Traiteur événementiel à Pornic : séminaires, anniversaires, réceptions privées

Le fumoir crée naturellement la convivialité que les formats classiques peinent à produire. La découpe sur billot, l’effilochage à la main, la flambée au flambadou — chaque geste devient un moment partagé. Le repas n’est plus un intermède entre deux temps forts. Il devient le temps fort.

Zones d’intervention : Pornic, Saint-Michel-Chef-Chef, Saint-Brévin-les-Pins, Bourgneuf-en-Retz, Machecoul, Paimbœuf, Noirmoutier — et les communes voisines comme Saint-Nazaire, La Baule, l’ensemble de la Loire-Atlantique (44) et jusqu’en Vendée à La Roche-sur-Yon.