Traiteur à Dijon — Fumoir texan & cuisine au feu de bois en Bourgogne

Dijon, capitale de la Bourgogne. Ses hôtels particuliers, ses palais ducaux, ses domaines viticoles à portée de main. Une ville d’exception qui concentre les événements les plus ambitieux de la région.

Marché Noir est un traiteur à Dijon et un traiteur événementiel en Bourgogne, spécialisé dans la cuisine au feu de bois et le fumoir texan. Nous intervenons avec notre fumoir et nos braseros installés directement sur votre lieu de réception — château, domaine viticole, espace industriel reconverti ou terrasse en plein air.

La cuisine se fait en live, devant vos invités. Du premier coup de fumée au dernier morceau découpé sur billot.

Fondé en 2011, le Collège Culinaire de France mobilise sur tout le territoire des hommes et des femmes engagés activement pour une cause : faire de l’artisanat et de la diversité culinaires, une alternative durable face à l’industrialisation et la standardisation de l’alimentation, de la restauration et de la production.

Ici, rien n’est caché. La cuisine se vit, se regarde, se sent. Les pièces sont préparées en amont, marinées longuement, puis fumées pendant des heures avant d’être travaillées sur place, devant vos invités.

• Ribs Saint-Louis — marinés 4 jours, fumés 9h, laqués au whisky, miel & thym, découpés sur billot en direct
• Pulled pork — cuit 14h au fumoir, effiloché à la main, mélangé à son jus de cuisson
• Beef ribs au poivre — 12h de fumée lente, une croûte et une texture impossibles à reproduire autrement
• Poulets jaunes flambés au flambadou — finition sous les flammes en direct, croustillants et juteux
• Couronne d’agneau fumée — doucement 4h, un jus, une texture dingue

Toutes nos viandes sont bio, fermières et sourcées en circuit court — directement auprès des producteurs locaux.

Dijon concentre des lieux de mariage d’exception — châteaux de la Côte-d’Or, domaines viticoles sur la Route des Grands Crus, hôtels particuliers du centre historique. Marché Noir construit chaque menu de mariage à Dijon sur-mesure, de A à Z.

Cocktail d’accueil
Vitello pastrami — poitrine de bœuf marinée 10 jours, fumée 10h, sauce tonnato · Os à moelle fumé doré au chalumeau · Mini burger de pulled pork sauce gwell & pickles maison · Kefta fumée sur rougail tomate · Saucisse de bœuf à la vieille mimolette

Plats principaux au fumoir
Ribs Saint-Louis whisky, miel & thym — fumés 9h · Pulled pork effiloché à la main — fumé 14h · Beef ribs au poivre — fumé 12h · Poulets jaunes flambés au flambadou · Couronne d’agneau fumée

Dijon est une métropole régionale dynamique — universités, grandes entreprises, institutions. Les événements corporate y sont nombreux et exigeants. Marché Noir apporte une dimension supplémentaire : le fumoir texan installé directement sur votre lieu, avec la cuisine en live comme clou du spectacle.

Le fumoir crée naturellement la convivialité que les dîners classiques peinent à produire. La découpe sur billot, l’effilochage à la main, la flambée au flambadou — chaque geste devient un moment partagé, une conversation, un souvenir.

Zones d’intervention : Dijon, Beaune, Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin, Chalon-sur-Saône, Auxerre et l’ensemble de la Bourgogne-Franche-Comté.

Un format sur mesure pour chaque événement à Dijon

Il n’existe pas deux événements identiques. Chaque prestation est construite à partir de zéro, en fonction de votre lieu, de votre nombre d’invités et de l’ambiance souhaitée.

Le principe est simple : on s’occupe de tout. De l’installation du fumoir à la dernière assiette servie. Et si le format idéal n’existe pas encore, on l’invente avec vous.