Traiteur barbecue à Beaune — Fumoir texan & cuisine au feu de bois

Beaune, capitale des vins de Bourgogne. Ses domaines viticoles, ses châteaux, ses caves millénaires. Des lieux de réception parmi les plus beaux de France — qui méritent une expérience culinaire à leur hauteur.

Marché Noir est un traiteur à Beaune et un traiteur événementiel en Bourgogne, spécialisé dans la cuisine au feu de bois et le fumoir texan. Nous intervenons avec notre fumoir et nos braseros installés directement sur votre lieu de réception — domaine viticole, château, cave ou espace en plein air.

La cuisine se fait en live, devant vos invités. Du premier coup de fumée au dernier morceau découpé sur billot.

Fondé en 2011, le Collège Culinaire de France mobilise sur tout le territoire des hommes et des femmes engagés activement pour une cause : faire de l’artisanat et de la diversité culinaires, une alternative durable face à l’industrialisation et la standardisation de l’alimentation, de la restauration et de la production.

Ici, rien n’est caché. La cuisine se vit, se regarde, se sent. Les pièces sont préparées en amont, marinées longuement, puis fumées pendant des heures avant d’être travaillées sur place, devant vos invités.

• Ribs Saint-Louis — marinés 4 jours, fumés 9h, laqués au whisky, miel & thym, découpés sur billot en direct
• Pulled pork — cuit 14h au fumoir, effiloché à la main, mélangé à son jus de cuisson
• Beef ribs au poivre — 12h de fumée lente, une croûte et une texture impossibles à reproduire autrement
• Poulets jaunes flambés au flambadou — finition sous les flammes en direct, croustillants et juteux
• Couronne d’agneau fumée — doucement 4h, un jus, une texture dingue

Toutes nos viandes sont bio, fermières et sourcées en circuit court — directement auprès des producteurs locaux.

Un mariage à Beaune, c’est souvent un cadre d’exception — domaine viticole sur la Route des Grands Crus, château de la Côte-d’Or, cave voûtée du XVème siècle. Marché Noir construit chaque menu de mariage à Beaune sur-mesure, de A à Z.

Cocktail d’accueil
Vitello pastrami — poitrine de bœuf marinée 10 jours, fumée 10h, sauce tonnato · Os à moelle fumé doré au chalumeau · Mini burger de pulled pork sauce gwell & pickles maison · Kefta fumée sur rougail tomate · Saucisse de bœuf à la vieille mimolette

Plats principaux au fumoir
Ribs Saint-Louis whisky, miel & thym — fumés 9h · Pulled pork effiloché à la main — fumé 14h · Beef ribs au poivre — fumé 12h · Poulets jaunes flambés au flambadou · Couronne d’agneau fumée

Beaune concentre un tourisme d’affaires premium — dégustations privées, séminaires dans les domaines viticoles, incentives sur la Route des Grands Crus. Marché Noir apporte une dimension supplémentaire à ces événements : le fumoir texan installé dans une cave, un chai ou un espace en plein air, avec la cuisine en live comme clou du spectacle.

Le fumoir crée naturellement la convivialité que les dîners classiques peinent à produire. La découpe sur billot, l’effilochage à la main, la flambée au flambadou — chaque geste devient un moment partagé, une conversation, un souvenir.

Zones d’intervention : Beaune, Dijon, Nuits-Saint-Georges, Meursault, Pommard, Gevrey-Chambertin, Chalon-sur-Saône et l’ensemble de la Côte-d’Or et de Bourgogne.

Un format sur mesure pour chaque événement à Beaune

Il n’existe pas deux événements identiques. Une réception dans une cave voûtée n’appelle pas le même format qu’un mariage en plein air dans les vignes. Chaque prestation est construite à partir de zéro, en fonction de votre lieu, de votre nombre d’invités et de l’ambiance souhaitée.

Le principe est simple : on s’occupe de tout. De l’installation du fumoir à la dernière assiette servie. Et si le format idéal n’existe pas encore, on l’invente avec vous.