Marché Noir intervient-il à Bordeaux et en Gironde ?

Oui. Marché Noir est un traiteur nomade basé en Loire-Atlantique, à Bouguenais. Nous nous déplaçons à Bordeaux, dans la métropole, à Libourne, Saint-Émilion, Arcachon et dans toute la Gironde (33), avec fumoir texan, brasero et flambadou.

Quel traiteur choisir pour un mariage à Bordeaux ?

Si vous cherchez une cuisine qui se regarde autant qu'elle se mange, Marché Noir cuisine au feu devant vos invités : cocktail autour du brasero, ribs fumés 9 h, pulled pork fumé 14 h, découpe sur billot. Le menu se construit de A à Z, de 70 à 5 000 invités.

Peut-on installer le fumoir dans un château ou un domaine viticole ?

Oui, le concept est nomade. Le fumoir et le brasero s'installent en extérieur : cour, parc, terrasse ou jardin. L'emplacement, l'accès et la ventilation se préparent avec vous en amont.

Proposez-vous des accords avec les vins de Bordeaux ?

Oui, l'accord mets et vins fait partie de nos formats. Nous construisons la sélection avec vous : un rouge structuré pour les beef ribs et la couronne d'agneau, un blanc frais pour les produits de la mer au brasero.

Y a-t-il des options poisson et végétariennes ?

Oui. Côté mer : poulpe au brasero, steak de thon, noix de Saint-Jacques à la braise, palourdes de Noirmoutier. Côté végétal : aubergine entière brûlée, courgettes au Kari Gosse, brochettes de légumes et de paneer. Le menu s'adapte au profil de vos invités.

Comment obtenir un devis traiteur à Bordeaux ?

Appelez le 06 26 69 64 11 ou écrivez à marchenoirfumoirurbain@gmail.com. Chaque projet fait l'objet d'un échange avant tout chiffrage : date, lieu, nombre d'invités et ambiance souhaitée.

Traiteur à Bordeaux : barbecue, brasero et fumoir texan, cuisine au feu en live

Marché Noir est un traiteur nomade basé en Loire-Atlantique, à Bouguenais. Nous installons nos braseros, notre fumoir texan et notre flambadou au cœur de votre événement, à Bordeaux et en Gironde, et nous cuisinons sous les yeux de vos invités. Mariage, séminaire, fête à domicile : de 70 à 5 000 personnes.

En résumé

Un traiteur barbecue et brasero nomade, basé en Loire-Atlantique, qui intervient à Bordeaux et en Gironde. Membre du Collège Culinaire de France.
Le fumoir texan (cuisson lente), le brasero (cuisson en direct) et le flambadou (finition à la flamme) travaillent devant vos invités.
Au menu : ribs fumés 9 h, pulled pork 14 h, beef ribs 12 h, poissons et coquillages au brasero, options végétariennes.
Viandes fermières, bio et locales. De 70 à 5 000 personnes.

DEMANDER UN DEVIS À BORDEAUX

Brasero de Marché Noir : braise et flammes sous la plaque, avant le service

Chef Marché Noir au feu de bois, de nuit

Laquage des ribs au whisky, miel et thym

Côte de bœuf saisie sur la grille du brasero, au-dessus des flammes

Un traiteur à Bordeaux qui cuisine au feu devant vos invités

Chez Marché Noir, le feu ne reste pas en cuisine. Il s’installe là où vos invités se retrouvent : dans le jardin d’un château, la cour d’un domaine, sous un chapiteau. Les viandes fument pendant des heures, les ribs sont laqués puis découpés sur billot, les poulets passent sous les flammes du flambadou.

Le résultat : une cuisine qui se regarde autant qu’elle se mange. On s’occupe de tout, du montage du fumoir à la dernière assiette.

Chef Marché Noir dressant les assiettes en direct pendant un événement

Le déroulé d’une prestation à Bordeaux

Chaque prestation fonctionne en ateliers, sous les yeux de vos invités. Voici le fil d’un événement à Bordeaux :

L’installation. Le fumoir et le brasero sont en place avant l’accueil, la fumée dessine déjà l’ambiance.
Le cocktail. Bouchées fumées et ateliers au brasero, cuisinés en direct.
Le plat. Découpe sur billot, laquage, effilochage, flambage au flambadou.
Le service. À l’assiette, à la tablée ou en buffet animé, selon votre format.

On s’occupe de tout. Logistique, cuisine, animation et service, de la première fumée à la dernière assiette.

Ce qu’on cuisine au feu

Le menu se construit avec vous, selon la saison, le format et le profil de vos invités.

Poitrine de porc fumée puis grillée au brasero

Viandes

Ribs Saint-Louis : marinés 4 jours, fumés 9 h, laqués au whisky, miel et thym devant vos invités.
Smoked pulled pork : fumé 14 h, effiloché à la main.
Beef ribs et couronne d’agneau : 12 h et 4 h de fumoir.

Noix de Saint-Jacques cuites sur la braise du brasero, flammes vives

Poissons et coquillages

Poulpe de nos côtes en persillade, grillé au brasero.
Noix de Saint-Jacques à la braise, sirop de gingembre.
Palourdes de Noirmoutier au brasero, bouillon gingembre et dashi fumé.
Steak de thon mariné, grillé et découpé sur place.

Aubergines et pièce de viande sur la grille du brasero, foyer ouvert

Végétarien

Aubergine entière brûlée, chimichurri et feta.
Courgettes marinées au Kari Gosse, fumées et grillées.
Brochettes de légumes de saison et de paneer.

Fumoir, brasero et flambadou : trois feux pour Bordeaux

Chez Marché Noir, chaque feu a son rôle. À Bordeaux, ils s’accordent aussi avec les vins du terroir :

Feu	Cuisson	Durée	Accord avec les vins de Bordeaux
Fumoir texan	Chaleur indirecte et fumée de bois	4 à 14 h selon la pièce	Beef ribs, couronne d’agneau : un rouge structuré (Saint-Émilion, Médoc)
Brasero	Braise vive, cuisson directe	Cuisson rapide, en direct	Saint-Jacques, palourdes, poulpe : un blanc frais (Pessac-Léognan, Entre-deux-Mers)
Flambadou	Flammes sur la peau, en finition	Finition en direct	Poulets jaunes flambés : un Côtes de Bordeaux ou un blanc rond

Pour aller plus loin : comment fonctionne le fumoir texan et ce qu’est un flambadou.

PARLONS DE VOTRE ÉVÉNEMENT

Marché Noir fait partie du Collège Culinaire de France

Fondé en 2011, le Collège Culinaire de France mobilise sur tout le territoire des hommes et des femmes engagés activement pour une cause : faire de l’artisanat et de la diversité culinaires, une alternative durable face à l’industrialisation et la standardisation de l’alimentation, de la restauration et de la production.

EN SAVOIR PLUS

Un traiteur à Bordeaux pour quel événement ?

Assiettes servies par Marché Noir lors d'un événement

Mariage

Château, domaine viticole, propriété du Bassin d’Arcachon : le cocktail s’organise autour du brasero, puis le repas se poursuit avec la découpe en direct.

Événement d’entreprise

Séminaire, soirée client, inauguration ou team building : la cuisine au feu rassemble vos équipes autour d’un moment partagé.

Invités partageant les plats et le vin autour d'une grande table

Fête privée à domicile

Anniversaire ou grande tablée en jardin : Marché Noir s’installe chez vous et cuisine devant vos invités.

Derrière le feu, des producteurs et une équipe

Le spectacle ne vaut que par le produit. Toutes nos viandes sont fermières, bio et locales, achetées directement aux producteurs. Les poissons et coquillages viennent de nos côtes atlantiques.

Marché Noir est membre du Collège Culinaire de France, qui défend l’artisanat et la diversité culinaire. Le jour J, c’est la même équipe qui fume, découpe et sert : celle que vos invités voient au feu.

Éleveur partenaire de Marché Noir avec son troupeau

L'équipe de Marché Noir devant le fumoir

On parle de nous

“TRÈS TRÈS BON”

Avec le chef Anthony Cointre sur Paris Première

— VOIR LA VIDÉ0

“ON VA DEGUSTER”

Avec le passionné culinaire Francois Regis Gaudry sur France Inter

— ÉCOUTER L'ÉMISSION

“PUR BEURRE”

Le guide du bien-manger en Bretagne, par Bretons en cuisine

— VOIR LE LIVRE

“C’EST MEILLEUR QUAND C’EST BON”

Une nouvelle revue pour arrêter de manger idiot

— VOIR LA REVUE

Où intervient notre traiteur à Bordeaux ?

Marché Noir est un traiteur nomade basé en Loire-Atlantique, à Bouguenais, près de Nantes. Nous nous déplaçons à Bordeaux et dans toute la Gironde avec fumoir, brasero et flambadou.

Zones d’intervention autour de Bordeaux :

Bordeaux Métropole : Bordeaux, Mérignac, Pessac, Talence, Bègles et les communes voisines.
Libournais : Libourne, Saint-Émilion et les propriétés alentour.
Bassin d’Arcachon : Arcachon et les communes voisines.
Nos autres pages : La Rochelle, Niort et Nantes.

Pour le détail de nos ateliers, voir la page dédiée au brasero.

Ils nous font confiance

Quel prix pour un traiteur à Bordeaux ?

Chaque prestation à Bordeaux est construite sur mesure, il n’existe pas de tarif catalogue. Le budget dépend de :

le nombre d’invités ;
le format choisi (cocktail, repas assis, buffet animé) ;
la durée de l’animation ;
les produits sélectionnés ;
le lieu et la logistique.

Pour un chiffrage précis, appelez-nous au 06 26 69 64 11.

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Chef Marché Noir présentant une pièce fumée

CE SONT NOS CLIENTS QUI EN PARLENT LE MIEUX...

      EXCELLENT  
   Basée sur 102 avis 
    
 
 
 
   
 
 
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   Maxime 
 
 
 
 Trustindex vérifie que la source originale de l'avis est Google. Nous avons fait appel à Marché Noir en tant que traiteur pour notre mariage en septembre 2026 et nous les recommandons les yeux fermés.

Nous les avions découvert lors d'un précédent mariage et le bon souvenir que nous en avions s'est confirmé !

Martin nous a très bien accompagné tout au long de la préparation en tenant compte de nos demandes spécifiques.

Les viandes et pièces cocktails étaient très qualitatives (mention spéciale pour les croques truffés), c'était absolument parfait et nous avons eu beaucoup de compliments de la part de nos invités.

En plus de cela, l'équipe a été au top du début à la fin du mariage, en nous conseillant jusqu'au dernier moment et en s'adaptant au planning qui a légèrement bougé ! Ils ont apporté leur bonne humeur, transmis leur plaisir de servir et présenter  de bons produits et nous ont même laissé un beau souvenir dans notre livre d'or qui nous a fait très touché !

Merci pour tout, en espérant avoir d'autres occasions de faire appel à vous !
  
 
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   Pierre-Marie 
 
 
 
 Trustindex vérifie que la source originale de l'avis est Google. Nous avons engagé Marché Noir pour notre mariage et nous ne regrettons pas notre choix. Tout était excellent (petite préférence pour les Croque a la truffe), le plat principal parfait, des goûts très marqué.  L’équipe en place était au top, sympathique et très attentive aux besoins lors du service.
Je recommande à 100% 👍.
  
 
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   Aline ROBLIN 
 
 
 
 Trustindex vérifie que la source originale de l'avis est Google. Merveilleuse expérience avec l'ensemble de la team du marché noir. Nous nous sommes régales du debut à la fin !
Tout le monde a ete conquis !
Et contact facile et merveilleux avec eux !
Encore merci et merci pour ce beau moment lors de notre mariage.
  
 
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   Sylvain Grousset 
 
 
 
 Trustindex vérifie que la source originale de l'avis est Google. Prestation exceptionnelle pour notre inauguration !

Nous avons fait appel à Marché Noir pour le traiteur de l’inauguration de notre nouvel atelier industriel en région Nantaise, et nous sommes ravis !
Tout était parfait : L'effet Wouahou du fumoir, des produits frais, savoureux et présentés avec soin. L’équipe a su s’adapter à nos attentes et a contribué à rendre cet événement inoubliable.
Un grand merci pour leur professionnalisme et leur créativité. Nous recommandons chaleureusement Marché Noir pour tous vos événements !

L'équipe OSETEAM
  
 
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   Marianne Le Mouillour 
 
 
 
 Trustindex vérifie que la source originale de l'avis est Google. C'était délicieux !

En plus de s'être régalés des bouchées apéritives, en passant par le plat, jusqu'au dessert, l'équipe sur place était super chaleureuse et pro et le service a été hyper efficace !

Vous avez tout géré en toute autonomie en amont du mariage, le jour j et le lendemain. Merci de nous avoir soulagé d'une charge mentale supplémentaire ahah !

Sans même leur demander, nos invités nous ont fait que de bons commentaires sur le  repas et sur la sympathie de l'équipe.
Marché noir a été le banger du mariage pour beaucoup d'entre eux.

Nous avons eu un mariage encore plus beau que tout ce qu'on aurait pu espérer, et vous avez largement contribué à cette réussite.
  
 
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   Flore DESAL 
 
 
 
 Trustindex vérifie que la source originale de l'avis est Google. Nous avons fait appel à Marché noir pour notre cocktail et dîner de mariage - pour une prestation végétarienne avec quelques fruits de mer - et nous avons été ravis ! Plusieurs de nos invités sont venus nous voir en nous disant que c’était le meilleur cocktail qu’ils avaient fait pour un mariage. Nous avons été en confiance et n’avons eu à nous soucier de rien. Nous recommandons !
  
 
      Publié sur Google  
   
   Skyrence 7 
 
 
 
 Trustindex vérifie que la source originale de l'avis est Google. Un immense merci à toute l’équipe de Marché Noir qui a assuré le traiteur de notre mariage !

Du début à la fin, tout a été absolument parfait. L’équipe était d’une grande gentillesse, toujours souriante, professionnelle et de bonne humeur. Leur énergie positive a largement contribué à la réussite de cette journée si importante pour nous.

Quant au repas, il a fait l’unanimité auprès de tous nos invités : des produits de qualité, une présentation soignée et des saveurs exceptionnelles.

Que dire de plus ? Il n’y a qu’un seul mot pour résumer leur prestation : C’ÉTAIT PARFAIT ! Nous recommandons Marché Noir les yeux fermés. Encore un immense merci à toute l’équipe !

FAQ : traiteur à Bordeaux

Marché Noir intervient-il à Bordeaux et en Gironde ?: Oui. Marché Noir est un traiteur nomade basé en Loire-Atlantique, à Bouguenais. Nous nous déplaçons à Bordeaux, dans la métropole, à Libourne, Saint-Émilion, Arcachon et dans toute la Gironde (33), avec fumoir texan, brasero et flambadou.
Quel traiteur choisir pour un mariage à Bordeaux ?: Si vous cherchez une cuisine qui se regarde autant qu’elle se mange, Marché Noir cuisine au feu devant vos invités : cocktail autour du brasero, ribs fumés 9 h, pulled pork fumé 14 h, découpe sur billot. Le menu se construit de A à Z, de 70 à 5 000 invités.
Peut-on installer le fumoir dans un château ou un domaine viticole ?: Oui, le concept est nomade. Le fumoir et le brasero s’installent en extérieur : cour, parc, terrasse ou jardin. L’emplacement, l’accès et la ventilation se préparent avec vous en amont.
Proposez-vous des accords avec les vins de Bordeaux ?: Oui, l’accord mets et vins fait partie de nos formats. Nous construisons la sélection avec vous : un rouge structuré pour les beef ribs et la couronne d’agneau, un blanc frais pour les produits de la mer au brasero.
Y a-t-il des options poisson et végétariennes ?: Oui. Côté mer : poulpe au brasero, steak de thon, noix de Saint-Jacques à la braise, palourdes de Noirmoutier. Côté végétal : aubergine entière brûlée, courgettes au Kari Gosse, brochettes de légumes et de paneer. Le menu s’adapte au profil de vos invités.
Comment obtenir un devis traiteur à Bordeaux ?: Appelez le 06 26 69 64 11 ou écrivez à marchenoirfumoirurbain@gmail.com. Chaque projet fait l’objet d’un échange avant tout chiffrage : date, lieu, nombre d’invités et ambiance souhaitée.