Traiteur barbecue à La Rochelle — Fumoir texan & cuisine au feu de bois

La Rochelle, son vieux port, ses tours médiévales, l’île de Ré à portée de pont. Une ville qui attire les grands événements — mariages en bord de mer, réceptions estivales, séminaires d’exception.

Marché Noir est un traiteur nomade basé en Loire-Atlantique, spécialisé dans la cuisine au feu de bois et le fumoir texan. Nous intervenons régulièrement en tant que traiteur à La Rochelle et dans l’ensemble de la Charente-Maritime, avec notre fumoir et nos braseros installés directement sur votre lieu de réception.

La cuisine se fait en live, devant vos invités. Du premier coup de fumée au dernier morceau découpé sur billot.

Fondé en 2011, le Collège Culinaire de France mobilise sur tout le territoire des hommes et des femmes engagés activement pour une cause : faire de l’artisanat et de la diversité culinaires, une alternative durable face à l’industrialisation et la standardisation de l’alimentation, de la restauration et de la production.

Ici, rien n’est caché. La cuisine se vit, se regarde, se sent. Les pièces sont préparées en amont, marinées longuement, puis fumées pendant des heures avant d’être travaillées sur place, devant vos invités.

• Ribs Saint-Louis — marinés 4 jours, fumés 9h, laqués au whisky, miel & thym, découpés sur billot en direct
• Pulled pork — cuit 14h au fumoir, effiloché à la main, mélangé à son jus de cuisson
• Beef ribs au poivre — 12h de fumée lente, une croûte et une texture impossibles à reproduire autrement
• Poulets jaunes flambés au flambadou — finition sous les flammes en direct, croustillants et juteux
• Couronne d’agneau fumée — doucement 4h, un jus, une texture dingue

Toutes nos viandes sont bio, fermières et sourcées en circuit court — directement auprès des producteurs locaux.

La Rochelle et l’île de Ré concentrent des lieux de mariage exceptionnels — demeures du vieux port, propriétés face à l’océan, domaines dans les vignes de Ré. Marché Noir construit chaque menu de mariage à La Rochelle sur-mesure, de A à Z.

Cocktail d’accueil
Palourdes de Noirmoutier au brasero · Saucisson de thon de l’île d’Yeu · Noix de Saint-Jacques à la braise · Os à moelle fumé doré au chalumeau · Mini burger de pulled pork sauce gwell & pickles maison

Plats principaux au fumoir
Ribs Saint-Louis whisky, miel & thym — fumés 9h · Pulled pork effiloché à la main — fumé 14h · Beef ribs au poivre — fumé 12h · Poulets jaunes flambés au flambadou · Couronne d’agneau fumée

Le fumoir crée naturellement la convivialité que les formats classiques peinent à produire. La découpe sur billot, l’effilochage à la main, la flambée au flambadou — chaque geste devient un moment partagé. Le repas n’est plus un intermède entre deux temps forts. Il devient le temps fort.

Zones d’intervention : La Rochelle, Île de Ré, Rochefort, Châtelaillon-Plage, Surgères et l’ensemble de la Charente-Maritime (17) — et les communes voisines comme Niort, Les Sables-d’Olonne et l’ensemble de la Loire-Atlantique (44).

Un format sur mesure pour chaque événement à La Rochelle

Il n’existe pas deux événements identiques. Chaque prestation est construite à partir de zéro, en fonction de votre lieu, de votre nombre d’invités et de l’ambiance souhaitée.

Le principe est simple : on s’occupe de tout. De l’installation du fumoir à la dernière assiette servie. Et si le format idéal n’existe pas encore, on l’invente avec vous.