Qu'est-ce qu'un traiteur brasero ?

C'est un traiteur qui cuisine sur un brasero, un grand foyer ouvert au feu de bois, directement sur le lieu de l'événement et devant les invités. Chez Marché Noir, le brasero complète le fumoir texan et le flambadou.

Combien de personnes pouvez-vous servir au brasero ?

De 70 à 5 000 personnes. Le nombre de braseros et d'ateliers s'adapte à la taille de l'événement.

Quelle différence entre un brasero et un barbecue ?

Le brasero est un foyer ouvert et large, qui cuit à la braise et à la flamme vive. Il permet de saisir et de laquer en quelques minutes, devant les invités. Chez Marché Noir, il prend le relais du fumoir, qui assure la cuisson lente.

Intervenez-vous à domicile ?

Oui, pour les fêtes privées et les anniversaires, à partir de 70 invités. Nous installons le matériel et nous gérons tout sur place.

Dans quelles régions intervenez-vous ?

Marché Noir est un traiteur nomade basé à Bouguenais, en Loire-Atlantique. Nous intervenons à Nantes et dans sa métropole, dans tout le Grand Ouest, et plus loin sur demande, notamment à Paris et en Bourgogne.

Peut-on avoir un menu poisson ou végétarien au brasero ?

Oui. Poulpe, thon, Saint-Jacques, couteaux et palourdes passent au brasero, tout comme les brochettes de légumes de saison et de paneer.

Traiteur brasero : la cuisine au feu, en direct devant vos invités

Marché Noir est un traiteur brasero nomade basé en Loire-Atlantique, à Bouguenais. Nous installons nos braseros, notre fumoir texan et notre flambadou au cœur de votre événement, et nous cuisinons sous les yeux de vos invités. Mariage, séminaire, fête à domicile : de 70 à 5 000 personnes, à Nantes, dans tout le Grand Ouest et au-delà.

En résumé

Un traiteur brasero nomade basé à Bouguenais (Loire-Atlantique), membre du Collège Culinaire de France.
Le brasero travaille en direct, avec le fumoir texan (cuisson lente) et le flambadou (finition à la flamme).
Au brasero : pork belly, filet mignon laqué, poulpe, thon, Saint-Jacques, couteaux, palourdes, légumes, paneer.
Viandes fermières, bio et locales. De 70 à 5 000 personnes.

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Brasero de Marché Noir : braise et flammes sous la plaque, avant le service

Chef Marché Noir au feu de bois, de nuit

Laquage des ribs au whisky, miel et thym

Côte de bœuf saisie sur la grille du brasero, au-dessus des flammes

Un traiteur brasero qui cuisine au milieu de vos invités

Chez Marché Noir, le brasero ne reste pas en cuisine. Il s’installe là où vos invités se retrouvent : au bord d’un jardin, dans la cour d’un domaine, au pied d’un chapiteau. Le feu devient le point de rassemblement de la soirée.

C’est une cuisine qui se regarde autant qu’elle se mange. On voit la braise s’installer, on entend la viande saisir, on sent la fumée avant même de passer à table. La cuisine devient un point central, presque une scène.

Chef Marché Noir dressant les assiettes en direct pendant un événement

Le déroulé d’un atelier brasero

Chaque prestation fonctionne en ateliers. Vos invités circulent d’un feu à l’autre et suivent chaque étape, de la découpe à l’assiette.

La mise en feu. Les braseros sont allumés bien avant l’arrivée des invités, pour une braise prête au bon moment.
La découpe sur billot. Les pièces arrivent du fumoir et passent sur nos billots, en direct.
La saisie au brasero. Quelques minutes sur la braise pour la croûte, le laquage et le goût de feu.
Le service. Tranché, laqué, servi à l’assiette ou en bouchée, encore fumant.

Ici, rien n’est caché. Vos invités voient ce qu’ils mangent, posent des questions, et le repas devient une conversation autour du feu.

Ce qu’on cuisine au brasero

Le menu se construit avec vous, selon la saison, le format et le nombre d’invités.

Poitrine de porc fumée puis grillée au brasero

Viandes

Atelier pork belly : poitrine marinée au sirop d’érable, fumée 5 heures puis grillée au brasero, servie en cubes avec sauce BBQ.
Atelier filet mignon laqué : fumé puis grillé au feu, laqué whisky, miel et thym, tranché devant vos invités.

Noix de Saint-Jacques cuites sur la braise du brasero, flammes vives

Poissons et coquillages

Poulpe de nos côtes en persillade, grillé au brasero, sauce chimichurri.
Longe de thon au poivre vert et citron vert, découpée et grillée sur place.
Saint-Jacques à la braise, légèrement fumées aux épines de pin.
Couteaux en persillade flambés au whisky, palourdes de Noirmoutier au bouillon dashi fumé.

Aubergines et pièce de viande sur la grille du brasero, foyer ouvert

Végétarien

Brochettes de légumes de saison, marinées puis grillées au feu.
Brochettes de paneer grillées, servies avec un chimichurri.

Brasero, fumoir et flambadou : trois feux, une prestation

Le brasero ne travaille jamais seul chez Marché Noir. Il prend le relais du fumoir, puis le flambadou signe la finition.

Feu	Cuisson	Durée	Ce que ça donne
Fumoir texan	Lente, basse température	4 à 14 h (ribs 9 h, pulled pork 14 h, beef ribs 12 h)	Fondant, goût fumé en profondeur
Brasero	Vive, sur la braise	Quelques minutes	Croûte, laquage, goût de feu
Flambadou	Graisse enflammée versée sur la pièce	Quelques secondes	Peau croustillante, effet spectacle

Pour aller plus loin : comment fonctionne le fumoir texan et ce qu’est un flambadou.

PARLONS DE VOTRE ÉVÉNEMENT

Marché Noir fait partie du Collège Culinaire de France

Fondé en 2011, le Collège Culinaire de France mobilise sur tout le territoire des hommes et des femmes engagés activement pour une cause : faire de l’artisanat et de la diversité culinaires, une alternative durable face à l’industrialisation et la standardisation de l’alimentation, de la restauration et de la production.

EN SAVOIR PLUS

Un traiteur brasero pour quel événement ?

Mariage

Au cocktail, le brasero rassemble les invités pendant les photos. Au dîner, les ateliers deviennent le cœur de la réception. Un repas que vos invités racontent encore le lendemain.

Événement d’entreprise

Séminaire, soirée client, inauguration, fête de fin d’année : le feu crée naturellement des échanges. Les équipes se retrouvent autour des braseros.

Invités partageant les plats et le vin autour d'une grande table

Fête privée à domicile

Marché Noir s’invite aussi chez vous, à partir de 70 invités. Nous installons nos braseros dans votre jardin et nous nous occupons de tout, de l’allumage au dernier service.

Derrière le feu, des producteurs et une équipe

Le spectacle ne vaut que par le produit. Toutes nos viandes sont fermières, bio et locales, achetées directement aux producteurs. Les poissons et coquillages viennent de nos côtes atlantiques.

Marché Noir est membre du Collège Culinaire de France, qui défend l’artisanat et la diversité culinaire. Le jour J, c’est la même équipe qui fume, découpe et sert : celle que vos invités voient au feu.

Éleveur partenaire de Marché Noir avec son troupeau

L'équipe de Marché Noir devant le fumoir

On parle de nous

“TRÈS TRÈS BON”

Avec le chef Anthony Cointre sur Paris Première

— VOIR LA VIDÉ0

“ON VA DEGUSTER”

Avec le passionné culinaire Francois Regis Gaudry sur France Inter

— ÉCOUTER L'ÉMISSION

“PUR BEURRE”

Le guide du bien-manger en Bretagne, par Bretons en cuisine

— VOIR LE LIVRE

“C’EST MEILLEUR QUAND C’EST BON”

Une nouvelle revue pour arrêter de manger idiot

— VOIR LA REVUE

Où intervient notre traiteur brasero ?

Marché Noir est basé à Bouguenais, aux portes de Nantes. Nous intervenons dans toute la métropole nantaise : Nantes, Rezé, Saint-Herblain, Orvault, Vertou, Carquefou, et partout en Loire-Atlantique.

Traiteur nomade basé en Loire-Atlantique, nous nous déplaçons aussi dans tout le Grand Ouest :

Loire-Atlantique : Nantes, Saint-Nazaire, La Baule, Pornic
Vendée : La Roche-sur-Yon, Les Sables-d’Olonne
Maine-et-Loire et Val de Loire : Angers, Tours, Le Mans
Bretagne : Rennes, Vannes

Plus loin : Paris et l’Île-de-France, et la Bourgogne à Dijon et Beaune.

Ils nous font confiance

Quel prix pour un traiteur brasero ?

Chaque prestation est construite sur mesure, le tarif dépend donc de votre projet. Cinq éléments le font varier :

le nombre d’invités ;
le format : cocktail, repas debout, repas assis ;
les produits choisis (viandes, poissons, coquillages) ;
la durée de l’animation et le nombre d’ateliers ;
la distance depuis Bouguenais.

Décrivez-nous votre événement : nous revenons vers vous avec une proposition détaillée. Ou appelez-nous au 06 26 69 64 11.

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Chef Marché Noir présentant une pièce fumée

CE SONT NOS CLIENTS QUI EN PARLENT LE MIEUX...

      EXCELLENT  
   Basée sur 102 avis 
    
 
 
 
   
 
 
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   Maxime 
 
 
 
 Trustindex vérifie que la source originale de l'avis est Google. Nous avons fait appel à Marché Noir en tant que traiteur pour notre mariage en septembre 2026 et nous les recommandons les yeux fermés.

Nous les avions découvert lors d'un précédent mariage et le bon souvenir que nous en avions s'est confirmé !

Martin nous a très bien accompagné tout au long de la préparation en tenant compte de nos demandes spécifiques.

Les viandes et pièces cocktails étaient très qualitatives (mention spéciale pour les croques truffés), c'était absolument parfait et nous avons eu beaucoup de compliments de la part de nos invités.

En plus de cela, l'équipe a été au top du début à la fin du mariage, en nous conseillant jusqu'au dernier moment et en s'adaptant au planning qui a légèrement bougé ! Ils ont apporté leur bonne humeur, transmis leur plaisir de servir et présenter  de bons produits et nous ont même laissé un beau souvenir dans notre livre d'or qui nous a fait très touché !

Merci pour tout, en espérant avoir d'autres occasions de faire appel à vous !
  
 
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   Pierre-Marie 
 
 
 
 Trustindex vérifie que la source originale de l'avis est Google. Nous avons engagé Marché Noir pour notre mariage et nous ne regrettons pas notre choix. Tout était excellent (petite préférence pour les Croque a la truffe), le plat principal parfait, des goûts très marqué.  L’équipe en place était au top, sympathique et très attentive aux besoins lors du service.
Je recommande à 100% 👍.
  
 
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   Aline ROBLIN 
 
 
 
 Trustindex vérifie que la source originale de l'avis est Google. Merveilleuse expérience avec l'ensemble de la team du marché noir. Nous nous sommes régales du debut à la fin !
Tout le monde a ete conquis !
Et contact facile et merveilleux avec eux !
Encore merci et merci pour ce beau moment lors de notre mariage.
  
 
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   Sylvain Grousset 
 
 
 
 Trustindex vérifie que la source originale de l'avis est Google. Prestation exceptionnelle pour notre inauguration !

Nous avons fait appel à Marché Noir pour le traiteur de l’inauguration de notre nouvel atelier industriel en région Nantaise, et nous sommes ravis !
Tout était parfait : L'effet Wouahou du fumoir, des produits frais, savoureux et présentés avec soin. L’équipe a su s’adapter à nos attentes et a contribué à rendre cet événement inoubliable.
Un grand merci pour leur professionnalisme et leur créativité. Nous recommandons chaleureusement Marché Noir pour tous vos événements !

L'équipe OSETEAM
  
 
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   Marianne Le Mouillour 
 
 
 
 Trustindex vérifie que la source originale de l'avis est Google. C'était délicieux !

En plus de s'être régalés des bouchées apéritives, en passant par le plat, jusqu'au dessert, l'équipe sur place était super chaleureuse et pro et le service a été hyper efficace !

Vous avez tout géré en toute autonomie en amont du mariage, le jour j et le lendemain. Merci de nous avoir soulagé d'une charge mentale supplémentaire ahah !

Sans même leur demander, nos invités nous ont fait que de bons commentaires sur le  repas et sur la sympathie de l'équipe.
Marché noir a été le banger du mariage pour beaucoup d'entre eux.

Nous avons eu un mariage encore plus beau que tout ce qu'on aurait pu espérer, et vous avez largement contribué à cette réussite.
  
 
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   Flore DESAL 
 
 
 
 Trustindex vérifie que la source originale de l'avis est Google. Nous avons fait appel à Marché noir pour notre cocktail et dîner de mariage - pour une prestation végétarienne avec quelques fruits de mer - et nous avons été ravis ! Plusieurs de nos invités sont venus nous voir en nous disant que c’était le meilleur cocktail qu’ils avaient fait pour un mariage. Nous avons été en confiance et n’avons eu à nous soucier de rien. Nous recommandons !
  
 
      Publié sur Google  
   
   Skyrence 7 
 
 
 
 Trustindex vérifie que la source originale de l'avis est Google. Un immense merci à toute l’équipe de Marché Noir qui a assuré le traiteur de notre mariage !

Du début à la fin, tout a été absolument parfait. L’équipe était d’une grande gentillesse, toujours souriante, professionnelle et de bonne humeur. Leur énergie positive a largement contribué à la réussite de cette journée si importante pour nous.

Quant au repas, il a fait l’unanimité auprès de tous nos invités : des produits de qualité, une présentation soignée et des saveurs exceptionnelles.

Que dire de plus ? Il n’y a qu’un seul mot pour résumer leur prestation : C’ÉTAIT PARFAIT ! Nous recommandons Marché Noir les yeux fermés. Encore un immense merci à toute l’équipe !

FAQ : traiteur brasero

Qu’est-ce qu’un traiteur brasero ?: C’est un traiteur qui cuisine sur un brasero, un grand foyer ouvert au feu de bois, directement sur le lieu de l’événement et devant les invités. Chez Marché Noir, le brasero complète le fumoir texan et le flambadou.
Combien de personnes pouvez-vous servir au brasero ?: De 70 à 5 000 personnes. Le nombre de braseros et d’ateliers s’adapte à la taille de l’événement.
Quelle différence entre un brasero et un barbecue ?: Le brasero est un foyer ouvert et large, qui cuit à la braise et à la flamme vive. Il permet de saisir et de laquer en quelques minutes, devant les invités. Chez Marché Noir, il prend le relais du fumoir, qui assure la cuisson lente.
Intervenez-vous à domicile ?: Oui, pour les fêtes privées et les anniversaires, à partir de 70 invités. Nous installons le matériel et nous gérons tout sur place.
Dans quelles régions intervenez-vous ?: Marché Noir est un traiteur nomade basé à Bouguenais, en Loire-Atlantique. Nous intervenons à Nantes et dans sa métropole, dans tout le Grand Ouest, et plus loin sur demande, notamment à Paris et en Bourgogne.
Peut-on avoir un menu poisson ou végétarien au brasero ?: Oui. Poulpe, thon, Saint-Jacques, couteaux et palourdes passent au brasero, tout comme les brochettes de légumes de saison et de paneer.